Организационные структуры гостиничного хозяйства

Материалы для студентов: рефераты, дипломы, курсовые по географии / Социально-культурный сервис и туризм (шпоры по географии) / Организационные структуры гостиничного хозяйства

В организационной структуре упр-я гост-ми в мировой гост-й индустрии утвердились 3 основные модели орг-ии гост-го дела с 50х гг.:

Модель Цезаря Ритца. Швейцарский предпр-тель с 1898 г. – менеджер «Савой» в Лондоне (независимая гост-ца). Многие престижные отели мира носят его имя. Составляющие: европейские традиции и изысканности и аристократизма («Палас-Отель» г. Москва).

Особенности модели:

неповторимость интерьера и стиля обслуживания

ограниченный штат сотрудников с невозм-ю проф-го роста

неповторимость, непохожесть на другие гост-цы

расположение в средних городах и исторически-культурных центрах

За последние 25 лет с мирового рынка сошло более 2 млн. гост-х № в стиле «палас» (кризис).

Модель связана с именем американского предпр-теля Кемонса Уилсона. 1927г. (цепь гост-ц «Holiday Inn»). Делается ставка на большую гибкость в удовлетворении потребностей клиента в сочетании с поддержанием достаточно высоких стандартов обслуж-я. Значительное внимание уделяется интерьеру гост-цы, начиная с холла. Основные требования:

единство стиля, архитектуры, интерьера

единство обозначений и внешней информации

просторный и функциональный холл

автоматизация сервиса на всех предпр-ях цепи

№, предоставляемые для постоянных клиентов

завтрак – «шведский стол»

наличие конференц-холла

гибкая система тарифов

единое управление, маркетинг и служба коммуникаций

возможность карьерного роста для сотрудников

собственные строительные, ремонтные предпр-я и учебные курсы

работа с постоянным сектором клиентуры

расположение в различных странах, в зав-ти от концепции

Под контролем гост-х цепей, построенных по второй модели, находится более 50% гост-х № в мире.

«Добровольные» гост-е цепочки – консорциумы (“Best Western”, “Romantic Hotels” и др.) – под единой маркой объединяют гост-цы по каким-либо однородным признакам, выдерживающие определенный стандарты и наборы услуг, незав-мо от страны нахождения. Гост-цы-члены платят взносы в единый фонд. Возможно сочетание второй и третьей модели – цепь “Accor”.

Входящие в цепь отели имеют на 60% больше среднего дохода и на 8% большую заполняемость, чем самостоятельные предприятия.